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한국의 식품산업은 2015년 기준 GDP의 2.98%, 제조업 GDP의 11.12%를 점유하고 있으며, 생산 업체수는 약 2만 9,374개, 종업원수도 30만 1,140명에 달하는 전통적인 기반산업이다. 최근에는 고령화와 안전 및 웰빙 식품 소비 트렌드 등으로 인해 건강기능식품과 고령친화제품, 웰빙전통식품, 친환경 편의제품 등 고부가가치식품이 바이오 영역의 신성장동력 분야로 주목받고 있다. 이에 따라 세계 각국도 개발 로드맵 수립과 식품 클러스터 조성 등을 통한 글로벌 경쟁력 강화에 주력하고 있으며, 글로벌 기업들도 R&D 투자 확대를 통해 시장 선점에 나서고 있다.
 
 한국 식품산업 생산액은 2013년 46조 4,537억 7,923만원에서 2015년 46조 5,037억 6,321만원으로 연평균 0.05% 증가(499억 8,398만원 증가)했으며, 매출액도 2013년 54조 281억 9,629만원에서 2015년 56조 1,390억 2,456만원으로 연평균 1.93%(2조 1,108억 2,826만원 증가) 증가했다. 매출액 중 국내판매액은 2013년 49조 3,498억 4,180만원에서 2015년 52조 63억 442만원으로 연평균 2.66%(2조 6,564억 6,262만원 증가) 증가했고, 수출액도 2013년 33억 3,144만 6,886달러에서 2015년 36억 5,236만 1,546달러로 연평균 4.71%(3억 2,091만 4,660달러 증가) 증가했다. 한편 식품 등 수입액도 2012년 2012년 143억 7,011만달러에서 연평균 0.14% 증가하며 2015년 144억 3,228만달러를 기록했다.
 
 향후 식품산업 생산액과 국내판매액은 각각 2015년 이후 연평균 2.92%와 6.57% 증가하며 2020년 53조 7,017억원과 71조 4,862억원으로 확대될 것으로 전망되며, 수출액도 연평균 6.59% 성장률을 보이며 50억 2,603만달러를 기록할 것으로 예상된다. 특히 기구 또는 용기/포장과 음료류, 규격 외 일반가공식품, 빵 또는 떡류, 과자류, 조미식품, 면류, 커피, 식용유지류 등이 시장 확대를 주도할 것으로 전망된다. 또한 건강기능식품과 고령친화제품, 웰빙전통식품, 친환경 편의식품 등이 고부가가치 식품으로 주목받을 것으로 예상된다.
 
 이에 본 연구소는 식품산업의 세부 34개 시장에 대해 종합 분석했다. 또한  유망 식품 시장 및 기술개발 동향과 주요 참여 기업의 일반 현황 및 영업실적을 정리했으며, 부록으로 유망 식품기술 개발현황을 수록했다. 본 보고서가 식품산업과 유망 식품 시장 참여 및 신규사업을 계획하는 업계와 연구 및 정책기관의 시장이해와 마케팅, 경영전략 수립 등에 미력이나마 도움이 되길 바란다.
 
 
I. 식품산업 업체 및 종사자 동향
1. 식료품 제조업 업체 및 종사자 동향
1) 도축, 육류 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향
(1) 도축업
(2) 육류 가공 및 저장 처리업
① 가금류 가공 및 저장 처리업
② 기타 육류 가공 및 저장처리업
2) 수산물 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향
(1) 수산동물 가공 및 저장 처리업
① 수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
② 수산동물 건조 및 염장품 제조업
③ 수산동물 냉동품 제조업
④ 기타 수산동물 가공 및 저장처리업
(2) 수산식물 가공 및 저장 처리업
3) 과실, 채소 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향
(1)  과실 및 채소 절임식품 제조업
(2) 기타 과실·채소 가공 및 저장처리업
4) 동물성 및 식물성 유지 제조업 업체 및 종사자 동향
(1) 동물성 유지 제조업
(2) 식물성 유지 제조업
(3) 식용 정제유 및 가공유 제조업
5) 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 업체 및 종사자 동향
(1) 액상시유 및 기타 낙농제품 제조업
(2) 아이스크림 및 기타 식용빙과류 제조업
6) 곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업 업체 및 종사자 동향
(1) 곡물 가공품 제조업
(2) 곡물 도정업
(3) 곡물 제분업
① 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업
② 기타 곡물가공품 제조업
(4) 전분제품 및 당류 제조업
7) 기타 식품 제조업 업체 및 종사자 동향
(1) 떡, 빵 및 과자류 제조업
① 떡류 제조업
② 빵류 제조업
③ 코코아 제품 및 과자류 제조업
(2) 설탕 제조업
(3) 면류, 마카로니 및 유사식품 제조업
(4) 조미료 및 식품 첨가물 제조업
① 식초, 발효 및 화학 조미료 제조업
② 천연 및 혼합조제 조미료 제조업
③ 장류 제조업
④ 기타 식품 첨가물 제조업
(5) 기타 식료품 제조업
① 커피 가공업
② 차류 가공업
③ 수프 및 균질화식품 제조업
④ 두부 및 유사식품 제조업
⑤ 인삼식품 제조업
⑥ 건강보조용 액화식품 제조업
⑦ 건강기능식품 제조업
⑧ 도시락 및 식사용 조리식품 제조업
⑨ 그외 기타 식료품 제조업
(6) 동물용 사료 및 조제식품 제조업
2. 음료 제조업 업체 및 종사자 동향
1) 알콜음료 제조업
(1) 발효주 제조업
① 탁주 및 약주 제조업
② 청주 제조업
③ 맥아 및 맥주 제조업
④ 기타 발효주 제조업
(2) 증류주 및 합성주 제조업
① 주정 제조업
② 소주 제조업
③ 기타 증류주 및 합성주 제조업
2) 비알콜음료 및 얼음 제조업
(1) 얼음 제조업
(2) 생수 생산업
(3) 기타 비알콜음료 제조업
3. 식품 위생용 종이상자 및 용기 제조업 업체 및 종사자 동향
4. 음·식료품 도매업 업체 및 종사자 동향
1) 비가공 식품 도매업
(1) 과실 및 채소 도매업
(2) 육류 도매업
(3) 수산물 도매업
(4) 기타 비가공 식품 도매업
2) 가공식품 도매업
(1) 육류 가공식품 도매업
(2) 수산물 가공식품 도매업
(3) 빵 및 과자 도매업
(4) 낙농품 도매업
(5) 기타 가공식품 도매업
3) 음료 도매업
(1) 주류 도매업
(2) 비알콜음료 도매업
5. 음·식료품 소매업 업체 및 종사자 동향
1) 식료품 소매업
(1) 곡물 소매업
(2) 육류 소매업
(3) 수산물 소매업
(4) 과실 및 채소 소매업
(5) 빵 및 과자류 소매업
(6) 건강보조식품 소매업
(7) 기타 식료품 소매업
2) 음료 소매업
II. 식품산업 시장 동향
1. 식품산업 생산 동향
2. 식품산업 판매 동향
3. 건포류 시장 동향
1) 건포류 생산 동향
2) 건포류 판매 동향
4. 과당 시장 동향
1) 과당 생산 동향
2) 과당 판매 동향
5. 과자류 시장 동향
1) 과자류 생산 동향
2) 과자류 판매 동향
6. 규격외 일반가공식품 시장 동향
1) 규격외 일반가공식품 생산 동향
2) 규격외 일반가공식품 판매 동향
7. 김치류 시장 동향
1) 김치류 생산동향
2) 김치류 판매 동향
8. 다류 시장동향
1) 다류 생산 동향
2) 다류 판매 동향
9. 두부류 또는 묵류 시장 동향
1) 두부류 또는 묵류 생산 동향
2) 두부류 또는 묵류 판매 동향
10. 드레싱 시장 동향
1) 드레싱 생산 동향
2) 드레싱 판매 동향
11. 면류 시장 동향
1) 면류 생산 동향
2) 면류 판매 동향
12. 빵 또는 떡류 시장 동향
1) 빵 또는 떡류 생산 동향
2) 빵 또는 떡류 판매 동향
13. 설탕 시장 동향
1) 설탕 생산 동향
2) 설탕 판매 동향
14. 시럽 시장 동향
1) 시럽 생산 동향
2) 시럽 판매 동향
15. 식용유지류 시장 동향
1) 식용유지류 생산 동향
2) 식용유지류 판매 동향
16. 식육 또는 알가공품 시장 동향
1) 식육 또는 알가공품 생산 동향
2) 식육 또는 알가공품 판매 동향
17. 식품첨가물 시장 동향
1) 식품첨가물 생산 동향
2) 식품첨가물 판매 동향
18. 어육가공품 시장 동향
1) 어육가공품 생산 동향
2) 어육가공품 판매 동향
19. 엿류 시장 동향
1) 엿류 생산 동향
2) 엿류 판매 동향
20. 올리고당류 시장 동향
1) 올리고당류 생산 동향
2) 올리고당류 판매 동향
21. 음료류 시장 동향
1) 음료류 생산 동향
2) 음료류 판매 동향
22. 장류 시장 동향
1) 장류 생산 동향
2) 장류 판매 동향
23. 잼류 시장 동향
1) 잼류 생산 동향
2) 잼류 판매 동향
24. 절임식품 시장 동향
1) 절임식품 생산 동향
2) 절임식품 판매 동향
25. 젓갈류 시장 동향
1) 젓갈류 생산 동향
2) 젓갈류 판매 동향
26. 조림식품 시장 동향
1) 조림식품 생산 동향
2) 조림식품 판매 동향
27. 조미식품 시장 동향
1) 조미식품 생산 동향
2) 조미식품 판매 동향
28. 커피 시장 동향
1) 커피 생산 동향
2) 커피 판매 동향
29. 코코아가공품류 또는 초코릿류 시장 동향
1) 코코아가공품류 또는 초코릿류 생산 동향
2) 코코아가공품류 또는 초코릿류 판매 동향
30. 특수용도식품 시장 동향
1) 특수용도식품 생산 동향
2) 특수용도식품 판매 동향
31. 포도당 시장 동향
1) 포도당 생산 동향
2) 포도당 판매 동향
32. 기타식품류 시장동향
1) 기타식품류 생산동향
2) 기타식품류 판매 동향
33. 기구 또는 용기/포장 시장 동향
1) 기구 또는 용기포장 생산 동향
2) 기구 또는 용기포장 판매 동향
34. 옹기류 시장 동향
1) 옹기류 생산 동향
2) 옹기류 판매 동향
35. 도시락 시장 동향
1) 도시락 생산 동향
2) 도시락 판매 동향
36. 식품조사처리 시장 동향
1) 식품조사처리 생산 동향
2) 식품조사처리 판매 동향
III. 식품산업 수입 동향
IV. 유망식품 시장 및 기술개발 동향
1. 건강기능식품과 고령친화제품 시장 및 기술개발 동향
2. 웰빙전통·친환경 편의식품 시장 및 기술개발 동향

V. 유망 식품 시장 참여기업 현황
1. 구주제약㈜
2. ㈜가화에프앤비
3. 농업회사법인 경북대학교포도마을㈜
4. 고려은단㈜
5. ㈜기운찬
6. 김수일포장개발연구소
7. 까띠끌레융바이오
8. ㈜남도농산
9. ㈜내츄럴엔도텍
10. ㈜네이처바이오
11. ㈜네추럴에프앤피
12. ㈜네추럴웨이
13. ㈜농심
14. ㈜뉴트리플랜
15. ㈜다손
16. 다인바이오㈜
17. ㈜다인소재
18. ㈜대덕바이오
19. 대륭포장산업㈜
20. 대상㈜
21. ㈜동성식품
22. 동우당제약㈜
23. ㈜동원에프앤비
24. 동화약품㈜
25. ㈜농업회사법인 디자인농부
26. ㈜라이스텍
27. 농업회사법인 ㈜레스베라
28. ㈜리마글러벌
29. ㈜메덱스
30. 농업회사법인 명주가
31. ㈜바이오니아
32. ㈜배혜정도가
33. ㈜비케이바이오
34. 사조동아원㈜
35. 농업회사법인 생명의 나무
36. 서도비엔아이㈜
37. 성신비에스티㈜
38. 성은기업
39. ㈜세포활성연구소
40. ㈜센서젠
41. 농업회사법인순창장류㈜
42. 농업회사법인 신선들
43. 아로마라인㈜
44. ㈜아워홈
45. ㈜아이엔비
46. 애경산업㈜
47. ㈜애니닥터헬스케어
48. ㈜약선푸드농업회사법인
49. ㈜양지푸드
50. ㈜에버켐텍
51. ㈜에스엘에스
52. ㈜에스지아이시스템
53. ㈜에이유
54. ㈜에이투젠
55. ㈜에코맘의산골이유식 농업회사법인
56. 농업회사법인 오제주
57. ㈜웰파인
58. ㈜유니베라
59. ㈜이담
60. ㈜이롬
61. ㈜이푸른
62. ㈜인트론바이오테크놀로지
63. ㈜자연애제약
64. 제너럴네이처㈜
65. ㈜종근당바이오
66. ㈜중앙타프라
67. ㈜차바이오에프앤씨
68. ㈜참고을
69. ㈜창억
70. ㈜천마하나로
71. 천지현황㈜
72. 농업회사법인 청맥㈜
73. 최행숙 전통주가
74. ㈜카스인바이오
75. ㈜케미메디
76. ㈜케이엠에프
77. ㈜티업
78. ㈜파낙스코리아
79. ㈜파미니티
80. ㈜팜덕
81. ㈜푸드트리
82. ㈜푸르고팜
83. ㈜푸른가족 농업회사법인
84. ㈜프로바이오닉
85. ㈜플라즈맵
86. ㈜하티
87. ㈜한국야쿠르트
88. 한국코스믹라운드㈜
89. 한방바이오㈜
90. ㈜한빛향료
91. ㈜한성식품
92. 농업회사법인 현대에프엔비㈜
93. 농업회사법인 홍성풀무㈜
94. 농업회사법인 홍전통도가㈜
95. 농업회사법인 황금나무㈜
VI.  부록 - 식품 관련 연구개발 사업
1. 완료 - 식품 관련 연구개발 사업
2. 개발 진행 - 식품 관련 연구개발 사업