4차 산업혁명은 2016년 스위스 다보스에서 열린 세계경제포럼(WEF)의 핵심 키워드였다. WEF는 「The Future of Jobs」 보고서를 통해 4차 산업혁명이 근 미래에 도래할 것이고, 이로 인해 일자리 지형 변화라는 사회 구조적 변화가 나타날 것이라고 전망하고 있다. 이러한 4차 산업혁명 시대를 맞아 전 세계적으로 커다란 변화가 예상되며 농업분야에서도 예외는 아니다. 이렇듯 농업의 진행방향이 스마트팜으로 가고 있는 상황에서 선진국에서는 ICT기술을 농업에 적용, 생산성과 효율성을 고취하고 미래성장동력으로 이용하기 위해 노력 중이며, 최근 글로벌 IT 기업들의 농업에 대한 관심과 투자가 증가하고 있다.

 

 현재 우리나라는 농가인구 감소 및 노동력 부족, 농지감소 등 농업의 지속성에 대한 위기를 극복하고, 신성장동력 창출, 삶의 질 향상 등의 수요를 충족하기 위해 기본 농업과 과학기술의 융합에 초점을 맞추고 있다. 또한 식품산업은 생명공학의 발달로 의약, 에너지 등 바이오 산업으로 영역을 확장하고 있는 대표적인 고부가가치 산업이다. 소득수준의 향상과 더불어 삶의 질을 높이려는 욕구로 건강기능식품에 대한 관심이 꾸준히 증가하고 있으며, 소비계층의 다양화와 함께 전통적인 식품기업 외에도 화장품 및 제약 분야 등 다양한 기업들의 참여 증대, 혁신적 소재 개발이 증가하면서 건강기능식품 시장의 성장 가능성은 매우 높은 것으로 판단된다.

 

 이에, 본원 R&D정보센터에서는 스마트농업 및 고부가식품 산업의 국내외 최신 동향을 분석하고 글로벌 시장 선점을 위한 경쟁력 강화에 도움이 되고자 관련기관들의 분석 정보자료를 토대로 ｢ICT 기반 스마트농업 전망과 기능성식품/발효산업 연구동향｣을 발간하였다. 본서 제Ⅰ편에서는 4차 산업혁명에 의한 농업의 변화, 스마트팜/식물공장/스마트농기계/농업로봇 산업실태, 농업분야 인공지능과 빅데이터 활용 사례, 농식품 시장 및 정책 현황을 수록하였으며, 제Ⅱ편에서는 건강기능식품 기술 동향, 고령친화식품 시장 동향, 전통발효식품 특허 동향을 수록하였다. 본서가 학계･연구기관 및 관련 산업분야 종사자 여러분들에게 다소나마 유익한 정보자료로 활용되기를 바라는 바입니다.

 

제 Ⅰ편 4차 산업혁명과 농업
제 1장 4차 산업혁명과 농업의 변화
1. 농업의 4차 산업혁명 도입 현황과 적용 기술
1) 4차 산업혁명 주요 동향
(1) 정의
(2) 특징
(3) 핵심기술
(4) 국내외 정책동향
가. 해외 동향
나. 국내 동향
(5) 4차 산업혁명과 지능정보기술
(6) 지능정보기술 분야별 동향
가. 빅데이터(Big data)
나. 클라우드 컴퓨팅
다. 인공지능(AI)
라. 사물인터넷(IoT)
마. 로봇기술(농업용 로봇)
바. 드론
사. 3D 프린팅
아. 블록체인
2) 세계 농업 트렌드와 국내 농업 현황
(1) 세계 농업 트렌드
가. 식량생산의 불확실성 증가
나. 지속되는 식량 수요 증가로 식량부족현상 재현될 우려
다. 중산층 확대와 고령화에 따른 다양한 식품 수요로 맞춤형 생산 요구
라. 농업의 다원적 기능을 인지하고 농업에 대한 지원 지속
(2) 국내 농업 현황
가. 경제개발과정에 큰 역할을 담당한 농업
나. 농업의 현주소
다. 농업이 직면한 현실과 대응방안
라. 기회와 잠재력
3) 4차 산업혁명이 농업에 미치는 영향
(1) 농업에의 파급효과
(2) 4차 산업혁명에 따른 분야별 전망
가. 농업생산
나. 유통·소비
다. 농촌경제
4) 4차 산업혁명 기술의 농업 적용현황
(1) 농업부문의 4차 산업혁명 기술 적용현황
가. 시설원예분야
나. 유통-가공분야
다. 소비분야
(2) 우리나라 농업의 4차 산업혁명 도입 현황
가. 스마트팜의 단계별 추진
나. ICT 기기 표준화, 데이터 수립 등 사업추진 중이나 활용도 낮은 편
다. 선진국과의 기술격차는 여전
5) 4차 산업혁명의 농업 부문 주요 기술 현황
(1) 사물인터넷과 빅데이터
(2) 인공지능
(3) 농업용 로봇
(4) 드론
2. 국내 농업 전망과 수출입 동향
1) 국내 농업 동향 및 전망
(1) 농업총량 전망
가. 농업생산액 전망
나. 농업 부가가치 전망
(2) 무역수지 동향 및 전망
가. 2017년 동향
나. 2018년 전망
다. 중장기 전망
(3) 부류별 소비 동향 및 전망
가. 동향
나. 전망
2) 2016년 농림수산식품 수출입 동향
(1) 수출 동향
(2) 수입 동향
3. 미래유망산업 농업에 진출하는 기업 현황
1) 기업의 농업 진출 배경과 쟁점
(1) 기업의 농업 진출 배경
가. 농업 경영체 측면
나. 농업 경쟁력 제고 측면
다. 기업 측면의 필요성과 기대효과
(2) 기업의 농업 진출에 대한 인식과 쟁점
가. 기업 진출에 대한 농업인 의식
나. 기업 진출에 대한 우려와 쟁점
2) 국내외 기업들의 농업 진출 현황
(1) 국내 기업들의 농업 진출 현황
가. 기업의 농업 진출 주요 현황
나. 최근의 기업 진출 동향
(2) 정부의 상생협력 활성화 정책
가. 농업과 기업의 상생협력 촉진
나. 농업과 기업의 상생협력 정책
(3) 일본 기업의 농업 진출과 시사점
가. 기업의 농업 진출 실태
나. 기업의 농업 진입 관련 정책
다. 기업의 농업 진출 특징과 시사점
제 2장 스마트농업 분야별 산업 동향
1. ICT 기반 스마트농업 최신 동향
1) ICT 융복합 농업 현황
(1) ICT 융복합 농업의 정의 및 필요성
가. 정의 및 전망
나. 필요성
(2) 국내외 ICT 융복합 농업 현황
가. 해외 현황
나. 국내 현황
2) 스마트농업 정의 및 필요성
(1) 정의
(2) 필요성
(3) 긍정적 효과
가. 노동투입 대체
나. 생산효율 증대
다. 농산물 품질 향상
라. 기후변화 대응
마. 고령화 문제 해결
바. 농산물 수급조절 가능
(4) 부정적 효과
가. 높은 초기 투자비용
나. 농업인 소외
3) 스마트농업 현황
(1) 유형별 사례
(2) 단계별 현황
(3) 성과
4) 스마트농업 기술 동향
(1) 현재 스마트농업 환경 제어 기술
(2) 작물의 최적 환경 제어 기술
(3) 클라우드 기반의 스마트팜 기술
(4) 스마트농업 자동화 기술
5) 국내외 스마트농업 표준화 현황
(1) 국제 표준화 현황
(2) 국내 표준화 현황
6) 스마트농업 관련 정부 정책
(1) 스마트팜 보급 확대 정책
(2) 농림사업시행지침에서의 ICT 융합과 스마트팜
(3) 농촌진흥청 추진내용
2. 스마트팜 실태 및 정책 동향
1) 스마트팜 정의 및 분야
(1) 정의
(2) 분야
2) 국내외 스마트팜 정책 동향
(1) 해외 정책 동향
가. EU
나. 네덜란드
다. 일본
라. 미국
(2) 국내 정책 동향
가. 농림축산식품부 4차 산업혁명 관련 정책
나. 농식품분야 유관기관 대응현황
다. 스마트팜 정책 추진 경과 및 목표
라. 정부의 스마트팜 확산사업
3) 국내외 스마트팜 시장 동향
(1) 해외 시장 동향
가. 일본
나. 미국
다. 네덜란드
(2) 국내 시장 동향
4) 국내외 스마트팜 기술개발 현황
(1) 해외 기술 동향
가. 미국
나. 일본
다. 네덜란드
(2) 국내 기술개발 현황
가. 농촌진흥청
나. 한국과학기술연구원
5) 스마트팜 기술 수준 및 기술개발 방향
(1) 국내 스마트팜 기술수준
(2) 4차 산업혁명 적용 가능 기술 및 개발 중인 기술
(3) 스마트팜 발전을 위한 전략 우선순위 결정
6) 스마트팜 부문별 보급실태
(1) 스마트팜 보급 현황 및 실태
가. 보급 현황
나. 부문별 보급 실태
(2) 스마트팜 참여기업 현황 및 보급농가수
가. 스마트팜 참여기업 현황
나. 부문별 시설원예 부문 참여기업 및 보급현황
7) 스마트팜 성과 및 성공요인
(1) 스마트팜 선도농가의 성과 분석
가. 조사개요 및 일반 현황
나. 스마트팜 도입 요인과 만족도
다. 스마트팜 교육 습득 및 ICT 활용 수준
라. 유통 및 조직화
마. 스마트팜 선도농가의 ICT 도입 성과
(2) 스마트팜 성공요인
가. 공통요인
나. 부문별 요인
8) 스마트팜 활용사례
(1) 시설원예 분야
가. 일본의 클라우드 서버 및 PDCA 사이클 활용
나. 대만의 패킷에러 발생 방지와 클라우드 기반 온실모니터링
(2) 노지재배분야
가. 미국의 처방과 정밀농업
나. 이탈리아의 실시간 기상자료 제공
다. 이스라엘의 관수관리 집중 시스템
라. 일본의 채소 예측응용시스템 및 감귤 생산시스템
(3) 축산분야
가. 이탈리아의 동물행동탐지
나. 이스라엘의 우유 생산자동화 시스템
다. 일본의 걸음수 데이터 활용
3. 식물공장 실태 및 정책 현황
1) 식물공장 정의 및 특성
(1) 정의
(2) 분류
(3) 특성
2) 국내외 식물공장 육성을 위한 지원 정책 현황
(1) 해외 식물공장 지원 정책 현황
가. 일본
나. 중국
다. 대만
라. 네덜란드
(2) 국내 식물공장 관련 정책 및 제도 현황
가. 식물공장 육성 추진 배경과 필요성
나. 식물공장 관련 정책 및 제도 현황
다. 식물공장 정책 및 제도적 문제점
3) 국내외 식물공장 추진 동향
(1) 해외 추진 동향
가. 미국
나. 일본
다. 유럽
(2) 국내 추진 동향
가. 정부/공공기관
나. 대학
다. 기업
4) 국내 식물공장 R&D 현황과 기술경쟁력 분석
(1) 식물공장 R&D 현황
(2) 식물공장 기술경쟁력 분석
가. 자동화･센싱
나. 광원･조명
다. 광조절
라. 수경재배･환경조절
마. 작물 및 품질 관리
바. 에너지･공조
4. 스마트농기계 산업 동향
1) 농업기계화 현황 및 효과
(1) 농업기계 보유현황
(2) 농작업 기계화율
가. 벼농사 농작업의 기계화율
나. 밭농사 농작업의 기계화율
(3) 농업기계화에 따른 주요 변화
가. 농업기계의 활용
나. 농업기계화와 노동시간
다. 농업기계화와 농업생산성
라. 농업기계화와 농업기계 관련 비용
(4) 농업기계화의 정책 방향
2) 농업생산시스템의 변화
(1) 농업･농촌의 새로운 패러다임
(2) 해외 스마트농업 추진현황
가. 미국
나. EU
다. 일본
라. 중국
(3) 국내 스마트농업 추진현황
3) 세계 농기계 산업 현황
4) 스마트농기계 시장 동향
5) 국내외 스마트농기계 기업 현황
(1) 해외 기업 현황
(2) 국내 기업 현황
6) 농기계 수출입 동향
(1) 농기계 수출 현황
(2) 농기계 수입 현황
(3) 농기계 수출입 분석
7) 국내외 스마트농기계 기술개발 현황
(1) 해외 기술개발 현황
(2) 국내 기술개발 현황
8) 농기계 표준화 및 시험 검정
(1) 농기계 표준화
가. 단체표준
나. 국가표준(KS)
다. 국제표준
(2) 해외 농기계 인증제도
가. 중국 인증(CCC)
나. 유럽 인증(CE)
다. 미국 인증
라. 러시아 인증
(3) 공인인증 시험
5. 농업로봇 산업 동향
1) 로봇 시장 및 정책 동향
(1) 정의
(2) 로봇산업 동향 및 전망
가. 로봇산업 동향
나. 로봇산업 전망
(3) 로봇 시장 동향
가. 국내외 시장 동향
나. 국내 부문별 시장규모
(4) 국내외 업체별 기술개발 동향
가. 해외 업체 동향
나. 국내 업체 동향
2) 농업로봇 산업 환경
(1) 농업로봇 정의 및 특성
가. 정의
나. 산업 및 제품의 특징
(2) 농업로봇 산업 환경
가. 산업환경과 트렌드의 변화
나. 산업환경과 가치사슬
3) 국내외 농업로봇 시장 동향
(1) 세계 시장 동향 및 전망
가. 시장 동향
나. 시장 전망
(2) 국내 시장 현황 및 경쟁력
가. 시장 동향
나. 국제 경쟁력
4) 국내외 농업로봇 기술개발 동향
(1) 국내외 기술 동향
가. 해외 기업/대학 동향
나. 국내 기업/대학 동향
(2) 농업로봇 개발 동향과 사업화 사례
가. 분야별 개발 동향
나. 전통 농기계의 로봇화 연구
5) 국내외 농업로봇 정책 동향
(1) 해외 정책 동향
가. 일본
나. 중국
다. 미국
(2) 국내 정책 동향
제 3장 농업분야 인공지능/빅데이터 활용사례
1. 농업분야 지능정보기술 활용사례
1) 무인화
(1) 무인 트랙터(미국)
(2) 농산물 수확 로봇(일본)
(3) 애그봇 2세대(AgBot II)(호주)
(4) 로봇 농장(일본)
(5) 잡초제거 로봇(미국)
(6) 농업용 어시스트 수트(일본)
2) 지능화
(1) 빅데이터 기반 정밀농업(미국)
(2) 수확량 설계 및 예측(이스라엘)
(3) 지능형 농장 매니지먼트 소프트웨어(미국)
(4) 인공지능을 통한 작물의 건강진단(미국)
(5) 자율비행 드론으로 실시간 작물 건강 체크(미국)
(6) 농가 의사결정지원 시스템(미국)
3) 新산업화
(1) 진화하는 식물공장(일본)
(2) 유전자 융합 맞춤형 식품보조제(미국)
(3) 버티컬 농업 시도(미국)
2. 인공지능 주요 동향과 농업분야 활용사례
1) 인공지능 정의 및 관련 기술
(1) 정의
(2) 발전 과정
(3) 인공지능 관련 기술
가. 기계학습
나. 인공신경망
다. 딥러닝
라. 퍼지논리
마. 패턴인식
바. 서포트 벡터 머신
사. 인지 컴퓨팅(Cognitive Computing)
2) 국내외 인공지능 시장 동향
(1) 시장 규모
(2) 세계 시장 전망
가. Tracktica
나. TechNavio
다. BCC Research
(3) 국내 시장 동향
(4) 투자 현황
(5) 인공지능 분야 R&D 투자와 스타트업 M&A 전략
3) 국내외 인공지능 기술 관련 정책
(1) 해외 정책 동향
가. 미국
나. 일본
다. 유럽
라. 중국
(2) 국내 정책 및 법률
가. 인공지능 관련 정책 동향
나. 인공지능 관련 법률
4) 국내외 인공지능 기술 및 연구 동향
(1) 해외 동향
가. 미국
나. 유럽
다. 일본
라. 중국
(2) 국내 동향
5) 국내외 인공지능 기술개발 추진 사례
(1) 해외 추진 사례
가. Google 딥마인드 알파고(AlphaGo)
나. IBM Watson
다. IBM Cognitive Computing Project
라. 일본의 토다이 프로젝트
마. EU FP7 Cognitive Systems & Robotics
(2) 국내 추진 사례
가. 엑소브레인 과제
나. 서울대학교 Videome Project
다. KAIST의 경험지식 활용 플랫폼 Project
6) 농업분야의 인공지능 활용사례 및 전망
(1) 해외 활용사례
가. 농식품 분야 사례
나. 농업생산 관련 주요사례
(2) 인공지능기술 활용 전망
3. 빅데이터 주요 동향과 농업분야 활용사례
1) 빅데이터 정의 및 핵심기술
(1) 빅데이터 정의
(2) 빅데이터 핵심기술
가. Hadoop 개요
나. 하둡의 강점과 약점 요인
(3) 빅데이터 활용을 위한 요소기술
가. 빅데이터 기술의 체계적인 분류
나. 빅데이터 수집 기술
다. 빅데이터 저장 기술
라. 빅데이터 처리 기술
마. 빅데이터 분석 기술
바. 빅데이터 시각화 기술
2) 빅데이터 시장 동향 및 도입 사례
(1) 해외 빅데이터 시장 동향 및 도입 사례
가. 해외 시장 동향
나. 해외 주요 기업의 빅데이터 도입 사례
(2) 국내 빅데이터 시장 동향
가. 국내 시장규모
나. 국내 세부 시장규모
다. 국내 시장 현황과 성장제약 요인
3) 국내외 빅데이터 활용 현황
(1) 빅데이터의 활용
가. 빅데이터의 유용성
나. 빅데이터의 활용 분야
다. 빅데이터 분석에 의한 경영혁신
라. 빅데이터에 의한 새로운 패러다임
(2) 해외 현황
가. 미국
나. 유럽
다. 일본
(3) 국내 현황
가. 환경
나. 시장
다. 활용
라. 기술수준
마. 인력양성
4) 빅데이터 시스템 도입 및 투자 현황
(1) 빅데이터 시스템 도입현황
가. 빅데이터 도입 관심 수준
나. 빅데이터 미도입 이유
(2) 빅데이터 투자현황
가. 빅데이터 도입 기업의 평균 투자금액
나. 빅데이터 시스템 향후 수요 및 도입 시기
(3) 빅데이터 활성화 지표
5) 농업분야의 빅데이터 활용사례
(1) 해외 활용사례
(2) 국내 활용사례
6) 빅데이터를 이용한 선진농업 사례
(1) 미국 - 클라이밋 코퍼레이션(Climate Corporation)
(2) 유럽 - IoF2020(Internet of Food & Farm)
(3) 네덜란드 - 와게닝겐 대학(WUR)
(4) 이스라엘 - 프로스페라(Prospera Technologies)
(5) 오스트리아 - 스막텍(smaXtec)
(6) 아마존 - 아마존 고(Amazon GO)
(7) IBM - 셰프 왓슨(Chef Watson)
제 4장 농식품/로컬푸드 현황 및 전망
1. 농식품 유통 전망과 수출입 동향
1) 농식품 유통 트렌드 및 전망
(1) 국내외 농식품 유통 및 소비 트렌드
가. 세계 트렌드
나. 국내 트렌드
(2) 농식품 유통 전망
가. 세계 농식품 유통전망
나. 국내 농식품 유통전망
2) 농식품 수출입 현황
2. 기능성 농식품 주요 동향
1) 기능성 농식품 정의 및 범위
(1) 정의
(2) 범위
2) 국내외 기능성 농식품 시장 현황
(1) 세계 시장 현황
가. 일본
나. 미국
(2) 국내 시장 현황
3) 국내외 기능성 농식품 제도 및 정책
(1) 해외 주요국 제도 및 정책
가. 일본의 기능성 농식품 제도 및 정책
나. 미국의 기능성 농식품 표시제도
(2) 국내 제도 및 정책
가. 기능성 농식품 관련 법률
나. 규제적 성격의 정책
다. 산업 지원적 정책
4) 국내 기능성 농식품 R&D 현황 및 체계
3. 농식품 분야의 3D 프린팅 활용 현황 및 전망
1) 3D 프린팅 주요 동향
(1) 정의 및 분류
가. 정의
나. 분류
(2) 국내외 시장 동향
가. 해외 시장 동향
나. 국내 시장 동향
(3) 세부 시장 동향
가. 산업용 시장
나. 개인용 시장
다. 기술의 활용분야
(4) 국내외 기술 동향
가. 해외 기술 동향
나. 국내 기술 동향
(5) 국내외 정책 동향
가. 해외 정책 동향
나. 국내 정책 동향
2) 국내외 농식품 분야 활용 현황
(1) 해외 활용 현황
가. 식품 분야
나. 농기계 분야
다. 기타
(2) 국내 활용 현황
3) 농식품 분야 활용 전망
(1) 식품분야
(2) 바이오분야
(3) 농기계분야
(4) 기타
4. 로컬푸드 현황 및 사례
1) 로컬푸드 형성과정
(1) 농산물 직거래 발생 요인
(2) 생산자 주도에서 소비자, 지자체 주도로 전환
가. 생산자(조직) 주도 농산물 직거래(1980년대~현재)
나. 생산자 주도 친환경농산물 직거래
다. 소비자단체(생협) 주도의 친환경농산물 직거래
(3) 소비자의 로컬푸드 선택
가. 기술발달이 초래한 먹거리 불안
나. 소비자의 식품 안전성 추구
2) 로컬푸드 지원과 관련 법･제도
(1) 로컬푸드 지원 배경
(2) 중앙정부와 지자체의 지원
가. 중앙정부
나. 완주군 로컬푸드 활성화 사례
(3) 일본 지산지소 관련 법･제도
가. 일본 지산지소의 배경
나. 일본 지산지소 정책
다. 지산지소 관련 관계 법령 및 지침
3) 로컬푸드 유형별 현황
(1) 로컬푸드 직매장
가. 지자체가 개설한 직매장
나. 생산자단체 직매장
다. 지역농협 직매장
(2) 택배형 꾸러미 사업
가. 여성농민회 언니네텃밭
나. 꾸러미 사업의 한계
(3) 지자체 직영 학교급식
가. 학교급식지원센터의 배경
나. 지자체 직영 학교급식지원센터의 비교
다. 지자체 직영 학교급식의 성과
라. 지자체 직영 급식센터의 지역농업에 영향
4) 국내외 로컬푸드 관련 사례
(1) 해외 사례
가. 일본 - 지산지소 운동
나. 미국 - 100마일 다이어트 운동 및 10% 캠페인
(2) 국내 사례
가. 전북 전주시 - 지자체 주도의 로컬푸드 체계 구축
나. 강원 원주시 - 사회적경제 네트워크 구축
다. 충남 부여군 - 굿뜨래 종합 유통 센터 조성

 

제 Ⅱ편 고부가 식품산업
제 1장 식품산업 동향과 푸드테크 전망
1. 식품산업 시장 및 기업 동향
1) 국내외 식품시장 동향
(1) 세계 시장 현황 및 전망
(2) 국내 시장 현황 및 전망
가. 식품산업(식품제조업･외식산업) 시장규모
나. 식품 유통(식품 도소매업)까지 포함한 시장규모
2) 국내외 주요 식품기업 순위
(1) 세계 식품기업 순위
(2) 국내 주요 식품기업 순위
2. 4차 산업혁명의 식품 부문 활용 동향
1) 푸드테크 발전 방향 및 전망
(1) 푸드테크 정의 및 분야
(2) 푸드테크 진화 및 발전 주요 특징
가. 지능화된 농법을 통한 식재료 생산 및 대체 식품 개발
나. 음식 및 식당 추천/검색/주문/배달 서비스 지속 발전
다. 과학적 요리법과 주방의 스마트화 진행
(3) 푸드테크 전망
2) 미래 식품의 대체 기술 동향
(1) 배양육
가. 배양육의 정의
나. 배양육의 역사
다. 배양육의 특성과 기술
라. 배양육의 기술 개발과 산업 동향
마. 배양육에 대한 윤리적 쟁점
바. 배양육 기술의 현안문제와 미래
(2) 인공합성 계란
가. 비욘드에그(Beyond Egg)
나. 지속가능한 인공합성 계란의 경제성과 미래
(3) 식용곤충
가. 식용곤충의 정의
나. 식용곤충의 역사와 국내외 동향
다. 미래 대체식품으로서 식용곤충의 한계와 대책
라. 식량자원으로서 곤충의 미래식품 산업화
3) 로봇셰프 기술 동향
(1) 몰리(MOLEY)
(2) 카페X
(3) 플리피(Flippy)
(4) 초밥 로봇
4) 3D 식품 프린팅 기술 동향
(1) 3D 식품 프린팅 기초공정
(2) 3D 식품 프린팅 기술 유형별 특징 및 조형 원리
가. 압출 기반 3D 프린팅
나. 파우더 베드 기반 3D 프린팅
(3) 3D 음식 프린팅 주요 제품
가. ChefJet Pro / CoCojet(3D Systems)
나. Foodini(Natural Machines)
다. Food Printer(XYZprinting)
(4) 3D 식품 프린팅 기술 동향
가. 네덜란드
나. 미국
다. 스페인
라. 독일
(5) 3D 식품 프린팅 활용 사례
가. 전투식량
나. 우주식품
다. 고령자용 물성연화식품
라. 레스토랑
마. 식용곤충
5) 식품 분야 빅데이터 활용 사례
(1) 식품안전
(2) 신제품 개발
(3) 식품 마케팅
제 2장 건강기능식품 시장 및 기술 동향
1. 건강기능식품 개요
1) 건강기능식품 정의 및 범위
(1) 정의
(2) 기능성 표시의 종류
(3) 범위
가. 고시형 원료 및 제품
나. 개별인정형 원료 및 제품
2) 식품 표시 제도
3) 건강기능식품 산업 특징 및 구조
(1) 산업의 특징
(2) 산업의 구조
2. 건강기능식품 시장 및 판매 동향
1) 해외 건강기능식품 시장 및 판매 동향
(1) 세계 시장 현황
(2) 미국
가. 시장 현황
나. 판매 동향
(3) 중국
가. 시장 현황
나. 판매 동향
(4) 일본
가. 시장 현황
나. 판매 동향
2) 국내 건강기능식품 시장 및 판매 동향
(1) 국내 시장 현황
(2) 국내 생산 현황
가. 총괄 현황
나. 제조업체 현황
다. 지역별 현황
라. 품목별 매출 현황
마. 기능성별 매출 현황
3. 건강기능식품 기술 및 특허 동향
1) 국내외 건강기능식품 기술 동향
(1) 건강기능식품 기술환경
가. 기술개발 트렌드
나. 기술환경 분석
(2) 국내외 기술개발 이슈
가. 해외 이슈
나. 국내 이슈
(3) 국내외 주요업체별 기술개발 동향
가. 해외 업체 동향
나. 국내 업체 동향
2) 국내외 건강기능식품 특허 동향
(1) 전 세계 특허 동향
가. 전체 연도별/국가별 출원 동향
나. 국가별 주요 특허권자 TOP10
다. 출원인 국적별 점유율
(2) 국내 특허 동향
가. 출원 동향
나. 기술별 특허동향
4. 건강기능식품 정책 동향
1) 해외 주요국 제도 및 정책
(1) 미국
가. 관련법률
나. 관련기관
다. 식이보충제 표시
라. 신규식이원료(New Dietary Ingredient, NDI)
(2) 일본
가. 특정보건용식품
나. 영양기능식품
다. 기능성표시식품
라. 기능성표시식품의 표시
(3) EU
가. 관련 법규
나. 식이보충제 개요
다. 신규 식품 또는 신규식품원료 신청 절차
라. 강조표시
2) 국내 제도 및 정책
(1) 건강기능식품에 관한 법률
가. 개정 연혁
나. 주요 내용
(2) 2017년 하반기 식품 안전정책 안내
제 3장 고령친화식품 시장 및 정책 현황
1. 고령화 추세와 식품소비 분석
1) 고령화 추세와 전망
(1) 초고령사회(super-aged society)로의 진입
(2) 세계 최고수준의 고령화 전망
2) 고령화로 인한 사회의 변화와 전망
(1) 생산가능인구 감소와 노년부양비 증가
(2) 의료비 지출 증가
(3) 고령화로 인한 소비연령 및 가구구성의 변화
(4) 노부모의 부양주체 및 인식의 변화
3) 식품별 섭취량 및 다소비 식품 분석
(1) 식품군별 섭취량
가. 연령증가에 따라 섭취량이 감소하는 식품군
나. 연령증가에도 불구하고 섭취량이 유지되는 식품군
(2) 연령대별 다소비 식품
4) 고령자의 영양분석
(1) 에너지 및 3대 영양소 섭취량
(2) 영양소별 미만 섭취자 비율
(3) 영양섭취부족자 비율
5) 고령자의 식생활 분석
(1) 고령자의 식사 장소와 식사 준비
(2) 식사행태의 변화
(3) 저작･연하기능 저하로 인한 불편
(4) 고령자의 규칙적 식사여부
2. 고령친화식품 현황 및 실태 분석
1) 고령친화식품 개요
(1) 정의 및 범위
가. 국내 고령친화식품 정의 및 범위
나. 해외 고령친화식품의 정의 및 분류
(2) 시장 성장 배경
가. 고령자 가구소득 및 소비지출 구조 변화
나. 고령친화식품 시장에 대응한 기업들의 변화
2) 국내외 고령친화식품 시장 동향
(1) 글로벌 트렌드
가. 고령사회 진입 속도 급증
나. 일반 식품의 고령친화식품화
다. 시니어 고객들을 위한 고령친화서비스의 진화
(2) 일본 시장 규모
가. 개호식품 시장의 정의
나. 스마일 케어식의 분류
다. 개호식품 현황
라. 시장 및 소비자 특징
(3) 국내 시장 규모 및 제조업체 현황
가. 시장 규모 추정
나. 제조업체 현황
3. 고령친화식품 정책 현황
1) 해외 주요국 고령친화식품 정책 현황
(1) 일본
(2) 독일
가. 단체 급식서비스 표준화(DGE-VSSE)
나. 배달 식사서비스 표준화(DGE-QS fuer Essen auf Raedern)
2) 국내 고령친화식품 정책 현황
(1) 고령화에 대한 정책적 대응
가. 저출산･고령사회기본법
나. 고령친화산업 진흥법
다. 노인장기요양보험
(2) 고령친화산업 정책 동향
가. 보건복지부
나. 산업통상자원부
(3) 고령친화식품 관련정책 현황
가. 표준화
나. R&D 현황
제 4장 전통발효식품 시장 및 특허 동향
1. 웰빙 전통식품 시장 및 기술 동향
1) 웰빙 전통식품 개요
(1) 정의 및 필요성
(2) 분류
가. 제품분류 관점
나. 공급망 관점
(3) 산업 특성 및 구조
가. 산업 특성
나. 산업 구조
2) 국내외 웰빙 전통식품 시장 동향
(1) 세계 시장 현황 및 전망
(2) 국내 시장 현황 및 전망
(3) 무역현황
3) 웰빙 전통식품 기술 동향
(1) 웰빙 전통식품 기술환경
가. 기술개발 트렌드
나. 기술환경 분석
(2) 국내외 업체별 기술개발 동향
가. 해외 업체 동향
나. 국내 업체 동향
2. 발효식품 시장 및 연구개발 현황
1) 국내외 발효식품 시장 현황
(1) 국내외 시장 현황
(2) 주요 발효식품별 시장 현황
가. 김치류
나. 장류
다. 젓갈류
라. 발효주
2) 발효식품 연구개발 현황
3. 발효식품 특허 동향
1) 국내외 발효식품 특허 동향
(1) 분석 개요
가. 분석 개요
나. 유효특허 도출 결과
(2) 연도별 특허동향
가. 국가별 출원동향 및 특허 점유율
나. 국가별 내외국인 출원동향
(3) 기술 포트폴리오
가. 발효식품 분야 기술 포트폴리오
나. 국가별 기술 포트폴리오
(4) 주요 특허권자
가. 바이오 농약 및 비료 분야 주요 특허권자
나. 국가별 주요 특허권자
(5) 기술별 특허동향
가. 발효식품 분야의 기술별 출원동향 및 점유율
나. 한국특허 기술별 출원동향 및 점유율
다. 일본특허 기술별 출원동향 및 점유율
라. 미국특허 기술별 출원동향 및 점유율
마. 유럽특허 기술별 출원동향 및 점유율
바. 중국특허 기술별 출원동향 및 점유율
2) 발효식품에 이용되는 생물자원종의 이용 현황
(1) 절임식품
가. 절임식품 분야 특허출원동향 및 점유율
나. 주요 생물자원종 이용현황
(2) 장류 및 소스류
가. 장류 및 소스류 분야 특허출원동향 및 점유율
(3) 유제품
가. 유제품 분야 특허출원동향 및 점유율
나. 주요 생물자원종 이용현황
(4) 주류
가. 주류 분야 특허출원동향 및 점유율
나. 주요 생물자원종 이용현황
(5) 간편하게 섭취가능한 발효식품(발효유와 발효음료를 중심으로)
가. 간편 발효식품 분야 특허출원동향 및 점유율
나. 주요 생물자원종 이용현황
통계(도표) 목차